Reteta Paste cu Sos Alfredo Clasic
Prepară paste cu sos Alfredo clasic: cremoase, delicioase și rapide. Rețetă simplă, ideală pentru mese rafinate și savuroase în orice zi a săptămânii!
Ingrediente
- 2 linguri unt sarat
- 2 catei usturoi
- 200 ml smantana pentru gatit
- 1 buc galbenus
- 300 grame paste Fettucini
- 60 grame parmezan razuit
- 60 grame cascaval Pecorino-Romano
- 1/2 lingurita piper negru
Instructiuni
- Gătiți pastele în apă clocotită bine sărată până când sunt aproape al dente. Sunt gata atunci când pastele sunt puțin mai puțin fierte.
- În timp ce apa ajunge la fierbere și pastele se fierb, topiți untul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați usturoiul și piperul negru și gătiți până când se fragmentează și sfârâie, aproximativ un minut. Nu rumeniți usturoiul. Ar trebui doar să devină de culoare galben închis până la ușor prăjit. Reduceți focul dacă este necesar.
- Amestecati împreună smântâna, gălbenușul de ou și un vârf de sare. Se toarnă amestecul de smântână în unt, usturoi și piper. Reduceți focul la mediu-jos și amestecați.
- Folosind un clește, trageți pastele în sosul de smântână, luând si puțină apă pentru paste. (Rezervați apa de la paste.) Întoarceți pastele în tigaie pentru a le acoperi complet și a termina de gătit. Adăugați brânza și continuați să amestecați ușor până când sosul este absorbit în mare parte. Gustați pentru condimente. Dacă sosul începe să pară prea uscat sau „strâns”, slăbiți-l cu apă caldă pentru paste, câte o lingură pe rând.
Video
Note
Optați pentru Pecorino-Romano sau Parmigiano-Reggiano de înaltă calitate mai degrabă decât pentru parmezanul generic. Aroma este mai intensă și va face o diferență notabilă în sosul Alfredo.
Gătirea sosului la foc mic ajută la prevenirea coagulării lactatelor. Nu vă grăbiți, amestecați încet ingredientele pentru a obține o textură omogenă.
Un strop de vin alb de bună calitate poate adăuga profunzime și complexitate. Asigurați-vă că alcoolul este eliminat prin fierberea sosului timp de câteva minute suplimentare.
Înainte de a scurge pastele, păstrați o ceașcă de apă cu amidon din paste. Dacă sosul devine prea gros, puteți folosi această apă pentru a-l subția fără a dilua aroma.
Evitați gătitul excesiv: Sosul Alfredo se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că încercați să obțineți o consistență puțin mai subțire decât doriți, atunci când îl luați de pe foc.